Una vez más escalamos el librero de la sección de gastronomía de Book Vivant para presentarles una selección de libros para celebrar la llegada de la primavera desde el sentido que más nos gusta.
Aventuras en la cocina
La Editorial Periplo presenta este libro de actividades que estimula la creatividad de los niños en 112 páginas donde podrán colorear, alentar la imaginación, crear su propio restaurante, conocer historias como la del té o el helado, descubrir cosas básicas de la cocina como maduración de las frutas, herramientas y utensilios. Con ilustraciones de Josefina Schargorodsk es un libro ideal para los más peques.
El arte del café
De la forma más simple, Sébastien Racineux y Chung-Leng Tran, con infografías de Yannis Varoutsikos, explican que el café no es ciencia espacial. En este libro conoceremos, de una forma muy simple, el circuito del café desde la tierra hasta la taza, detallando de forma muy sencilla todos los procesos, variedades, países productores, métodos de preparación, tipos de equipos para procesarlo, cada una de las 180 páginas está llena de información útil para introducirnos en su mundo.
Los vinos de Gala
“Bigote ‘rocococo’, de donde acaba el genio a donde empieza el loco”. Así homenajeaba poco antes de su muerte José María Cano a “Eugenio” Salvador Dalí en 1988, tema del álbum Descanso Dominical del grupo Mecano. Así era Dalí, un genio surrealista que cuando niño quiso ser cocinero, lo que lo llevó a editar un par de libros gastronómicos. Esta edición es editada por Taschen, una guía multisensorial influenciada por el surrealismo para “probar y sentir” el vino. El libro se divide en dos bloques, en el primero, con ayuda del escritor francés Max Gérard, Dalí nos describe 10 regiones vitivinícolas y sus vinos más famosos (¿alguien quiere hacer una cacería de vinos?). En la segunda parte, de la mano de Louis Orizet, elabora una lista de los vinos de acuerdo a su experiencia emocional con ellos. Este es un libro que no debe faltar en la casa, lleno de arte y vino, y objeto precioso para alegrar los sentidos.
Demisec y otras reflexiones sobre gastronomía
Miquel Brossa nos presenta Demisec, un libro escrito por él y otros colaboradores, donde utilizando diferentes géneros literarios como artículos, cuentos o entrevistas pintan el panorama de la gastronomía de ayer y de hoy. De una forma muy entretenida, nos define una historia, ni seca ni dulce, ni tinta ni blanca, ni grande ni pequeña, ni a la inglesa ni bien cocida. En 17 capítulos se pasea por reflexiones sobre la cocina francesa, cocinas abiertas versus el histórico maltrato en las cocinas cerradas, el caviar, las dietas restrictivas, las alergias e intolerancias, el catering y las asociaciones gastronómicas. Este es un libro sobre gastronomía, sin recetas, que nos hace pensar sobre la industria que tanto amamos.
Fermentación
Tras 15 años de investigación en el campo de la fermentación, Nerea Zorokiain Garín comparte su visión funcional y diferentes procesos, cómo fermentar en su propio jugo en salmuera, elaborar kimchi, distintos tipos de fermentados y cómo cocinar con estos, un libro para el cocinero doméstico que no se enfoca en términos complejos ni grandes explicaciones científicas. De aquí definitivamente queremos probar el ajo en salmuera. Eso sí, con el frío de estos días muchas de las recetas van a tomar un poquito más de tiempo.
Autor: Daniel Quintero | Artículo publicado en el blog gastronómico EL TRINCHE.